Receita: Risotto Ítalo-brasileiro

Este blog é escrito por duas pessoas fanáticas por risotto. Portanto, a relação risotto > eat n' tell é a mesma que viadada > show da Madonna: vai ter aos montes.

E nós adoramos fazer risotto (o de verdade, q já foi explicado o que é.) mesmo ficando com a cara no fogão por quase 1 hora... o que, nessa merda de calor que tem feito, passa longe de ser agradável. E além disso é um prato ótimo para se inventar. Vc pode brincar com os temperos, vinhos, caldos e outros elementos que irão junto. Na minha vida eu nunca fiz um risotto igual ao outro. Seguem algumas combinações que dão certo pra cacete:

> Frango grelhado e gengibre
> Lula, tomates e tinta de lula. O risoto fica preto!
> Alho-poró e manteiga temperada
> Sobrecoxa de pato e manjericão roxo
> Mariscos e açafrão
> Queijo de cabra e damascos
> Risotto de abacaxi para acompanhar lombo grelhado

E por aí vai... portanto eu vos aconselho a comprarem um pacote de arroz arbóreo (não é absurdamente caro... nem R$8,00 um pacote que 1 quilo) e irem inventando. Quem sabe não rola até uma promoção aqui?

A receita hoje é inclusive de uma vez que eu fui no mercado, escolhi na hora o que eu ia comprar, e resultou num puta risotto bom. Falaê como faz, Louro José!

Prepare o fundo líquido: Ferva 1500ml de água e coloque 2 cubos de caldo de bacon.

Em uma frigideira funda, frite de leve 1 gomo de lingüiça de calabresa. Se for de teflon, nem de óleo precisa. Reserve.

Pique em cubos minúsculos 1 cebola média. Na mesma frigideira da calabresa, aqueça 2 colheres de manteiga e frite a cebola até que ela fique transparente apenas. Não deixe dourar.

Adicione vinho tinto. O bastante para deixar a cebola bem vermelha. Deixe o vinho agregar sabor ao refogado de cebola.

Adicione 1 xícara de arroz arbóreo. E misture bem, até que ele esteja bem envolto pela cebola com vinho.

Com uma concha, despeje pouco a pouco o caldo de bacon e mexa bem.

Continue mexendo sempre, até que o caldo evapore. Repita o quanto for necessário até que o arroz esteja macio da forma como vc gosta. Cuidado para que ele não desmanche. Vai virar mingau.

Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione tempero baiano. Este tempero é vendido pronto em supermercados.

Quando o risotto estiver pronto, tire da frigideira e adicione 1 colher de manteiga e queijo parmesão ralado, a gosto.

Junte a lingüiça calabresa e misture.


Use a criatividade para montar um belo prato, e bom apetite!

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> Risotto pode ser feito com arroz comum (agulhinha)? Pode, dá certo sim. Mas não chega nem perto. Meu, 7 reais não mata ninguém. E 1kg de arroz arbóreo rende bastante, viu.

> O vinho que eu usei foi:

Salton Tannat 2004, Serra Gaúcha - Brasil.

Eu batizei de Risotto Ítalo-brasileiro pq ele leva elementos tanto da nossa cultura gastronômica quanto da italiana... partindo do próprio prato que É italiano, usando a lingüiça calabresa que é de lá também, mas muuuuito apreciada aqui no brasil, e terminando com elementos nacionais... tempero baiano, vinho gaúcho, e feito por um paulista.

Faz ae, cazzo!