Rizzo Gourmet - Risoto Brasileirinho

Outro dia meu amigo Luiz (auto-entitulado "fã número 1 do blog") me pediu idéia pra fazer um risoto. Sugeri abóbora com carne-seca. Ele me pediu receita e tudo... é, você oferece a unha e galera quer até o suvaco. Enfim, criei uma receita, dei várias dicas pra ele, ameacei a vida do rapaz caso não usasse vinho branco, manteiga, arroz arbóreo, se não mexesse sempre ou cozinhasse demais, etc. Pedância básica não só minha como de qualquer um que faz risoto.

Depois de, sei lá, dois meses, essa semana eu estava no shopping pra almoçar e vi uma marca fast-food que eu não conhecia: Rizzo Gourmet. Não precisei ser PhD em italiano pra poder gritar por dentro: RISOTO!!! Meu, um lugar especializado em risoto! E ainda deixando bem visível logo abaixo do nome: "Feito com o autêntico arroz arbóreo" ou algo assim, não lembro direito, tamanha a minha felicidade... ok, estou exagerando. Mas enfim: vem ni mim agora mesmo.

Risoto Brasileirinho
Abóbora e carne-seca (entendeu o porquê da história no começo do post?)

Ok, feito sim com arroz arbóreo, ok, tinha sim abóbora e carne seca... e olha, de fato podia ter mais carne, mas isso nem foi um problema perto de: arroz mole, não é feito com base de manteiga, o caldo usado pra cozinhar é muito forte, nem senti gosto de abóbora, e o queijo disponível pra ser adicionado, que eu coloquei aos montes e não fez muita diferença no sabor, nem de longe é parmesão. Ou seja? Risoto é o cacete.

Vender um risoto desses chamando de autêntico pelo tipo do arroz é igual vender uma Feijoada assim:
- Tradicional feijão preto
- Paio, linguiça, costelinha, orelha, rabo e pé de porco Coxa, sobrecoxa, peito, pescoço, bico e pé de galinha
- Arroz branco Arroz de sushi
- Couve abafada Rúcula fesca
- Farinha de mandioca Paçoca esfarelada
- Torresmo Batata-frita
- Laranja Blueberries

Rizzos.

Quanto? R$16,90 (e nem vem com essa de que é péssimo assim pelo preço. Já comi risoto de arroz agulhinha mais barato e muito melhor que isso)
Onde? Rizzo Gourmet

Receita: Risotto de abacaxi

Dois anos atrás a minha mãe queria comer bisteca. Ok, bisteca foi feita, mas que graça teria se o feliz aqui não inventasse nada? Então aproveitei o arroz arbóreo que tinha restado de alguns risotos antes e BANG, fiz risoto de abacaxi. Porque né, vai bem com carne de porco.
Ficou ótimo, mas essa idéia ficou arquivada por esse tempo todo (tirando quando eu salvei a vida de uma carioca com ela).

Até que hoje eu chego em casa e vejo, descongelando sobre a pia, bandejas de costelinhas de porco! Não pensei duas vezes e fiz o risoto de abacaxi de novo, desta vez aprimorado e com fotos pra postar aqui. Pois então pegue o seu e comece a descascar!

Depois de descascar, corte o abacaxi em cubos médios e leve a polpa e a casca a uma panela com água quente ao fogo. Retire a polpa assim que ferver, e deixe a casca em fogo baixo. Adicione um tablete de caldo de legumes e mexa.

Neste momento, derreta duas colheres de manteiga em uma panela ou frigideira grossa. frite uma cebola ralada nesta manteiga e adicione vinho branco. Deixe evaporar um pouco e então adicione duas xícaras de arroz arroz arbóreo. Mexa bem até incorporar à mistura de manteiga, cebola e vinho.

Aos poucos, adicione o caldo de abacaxi e mexa até você notar que o arroz está mais seco. Faça isso repetidas vezes até o arroz ficar al-dente (cozido porém ainda crocante). Acerte o sal.

Então adicione o abacaxi em pedaços e mexa. Deixe no fogo até o arroz chegar ao ponto que você gosta (eu, por exemplo, só juntei o abacaxi, esperei até ele esquentar e desliguei o fogo). Junte manteiga, e somente manteiga. Não aconselho queijo parmesão nesse risoto.

Servir acompanhando a carne de porco que você preferir, desde que esta não atropele o sabor do risoto. Na foto, costelinhas cozidas, temperadas com alecrim, e agrião refogado.

Sem muitas observações dessa vez. Se você aprendeu a fazer risoto, não vai errar. Mais posts sobre:
Risoto quatro-queijos, Spaghetti Primo
Risoto com camarão e catupiry (by Lele)
Receita: Risoto de calabresa ao Tannat e tempero baiano (porque eu acabei de me tocar que "ítalo-brasileiro" é um nome pedante.)

Façam, comam e contem.

Receita: Risotto Ítalo-brasileiro

Este blog é escrito por duas pessoas fanáticas por risotto. Portanto, a relação risotto > eat n' tell é a mesma que viadada > show da Madonna: vai ter aos montes.

E nós adoramos fazer risotto (o de verdade, q já foi explicado o que é.) mesmo ficando com a cara no fogão por quase 1 hora... o que, nessa merda de calor que tem feito, passa longe de ser agradável. E além disso é um prato ótimo para se inventar. Vc pode brincar com os temperos, vinhos, caldos e outros elementos que irão junto. Na minha vida eu nunca fiz um risotto igual ao outro. Seguem algumas combinações que dão certo pra cacete:

> Frango grelhado e gengibre
> Lula, tomates e tinta de lula. O risoto fica preto!
> Alho-poró e manteiga temperada
> Sobrecoxa de pato e manjericão roxo
> Mariscos e açafrão
> Queijo de cabra e damascos
> Risotto de abacaxi para acompanhar lombo grelhado

E por aí vai... portanto eu vos aconselho a comprarem um pacote de arroz arbóreo (não é absurdamente caro... nem R$8,00 um pacote que 1 quilo) e irem inventando. Quem sabe não rola até uma promoção aqui?

A receita hoje é inclusive de uma vez que eu fui no mercado, escolhi na hora o que eu ia comprar, e resultou num puta risotto bom. Falaê como faz, Louro José!

Prepare o fundo líquido: Ferva 1500ml de água e coloque 2 cubos de caldo de bacon.

Em uma frigideira funda, frite de leve 1 gomo de lingüiça de calabresa. Se for de teflon, nem de óleo precisa. Reserve.

Pique em cubos minúsculos 1 cebola média. Na mesma frigideira da calabresa, aqueça 2 colheres de manteiga e frite a cebola até que ela fique transparente apenas. Não deixe dourar.

Adicione vinho tinto. O bastante para deixar a cebola bem vermelha. Deixe o vinho agregar sabor ao refogado de cebola.

Adicione 1 xícara de arroz arbóreo. E misture bem, até que ele esteja bem envolto pela cebola com vinho.

Com uma concha, despeje pouco a pouco o caldo de bacon e mexa bem.

Continue mexendo sempre, até que o caldo evapore. Repita o quanto for necessário até que o arroz esteja macio da forma como vc gosta. Cuidado para que ele não desmanche. Vai virar mingau.

Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione tempero baiano. Este tempero é vendido pronto em supermercados.

Quando o risotto estiver pronto, tire da frigideira e adicione 1 colher de manteiga e queijo parmesão ralado, a gosto.

Junte a lingüiça calabresa e misture.


Use a criatividade para montar um belo prato, e bom apetite!

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> Risotto pode ser feito com arroz comum (agulhinha)? Pode, dá certo sim. Mas não chega nem perto. Meu, 7 reais não mata ninguém. E 1kg de arroz arbóreo rende bastante, viu.

> O vinho que eu usei foi:

Salton Tannat 2004, Serra Gaúcha - Brasil.

Eu batizei de Risotto Ítalo-brasileiro pq ele leva elementos tanto da nossa cultura gastronômica quanto da italiana... partindo do próprio prato que É italiano, usando a lingüiça calabresa que é de lá também, mas muuuuito apreciada aqui no brasil, e terminando com elementos nacionais... tempero baiano, vinho gaúcho, e feito por um paulista.

Faz ae, cazzo!

Risotto do Pizza Hut

Oi, gente :)

Eu sou Lele, escritora, tradutora, ora-ora, amiga do Clayton e metida a gourmande, e vou escrever de vez em sempre quando por aqui. Eu já deveria ter escrito faz tempo, mas o caso é que, na mesma medida em que Clayton não acha o cabo da câmera, eu nunca consigo descarregar fotos porque meu computador anda meio de mal comigo. Enfim. Gambiarras e horas depois, eis-me.

Hoje eu vou avaliar um dos pratos que eu mais amo no mundo: risotto. Vocês vão perceber que meus pratos preferidos são os italianos (não necessariamente a pasta, porém) e as carnes em geral. O risotto de hoje é o da Pizza Hut. Nhé, eu sei, "fast-food americano fazendo risotto?". Aí que está. Faz e bem.

Eu já tinha comido um ótimo risotto ai funghi na Pizza Hut uma vez, e hoje voltei lá. Adivinha, Murphy, o cozinheiro, fez com que este prato saísse do cardápio. Então escolhi outro risotto - o de camarões. Com catupiry.

Nome do prato: Risoto com Camarão e Catupiry

O que tem? Arroz arbóreo importado (La Pastina), camarões da Vivenda do Camarão, salsa e... molho de catupiry, com base de vinho branco.

Quanto? R$ 25,90. Sim, arroz arbóreo. Sim, camarões. Arroz agulhinha + coxa de frango desfiada é do outro lado da rua.

Positivos: Ingredientes de primeiríssima qualidade. Prato imenso, dá pra duas pessoas. Camarões al dente, arroz idem.


Negativos: Meu, sério. Isso é um risotto ou um mingau? Porque cazzo, já não basta a mania idiota neste país de enfiar catupiry em qualquer brecha que se tenha (coxinha com catupiry, risole com catupiry, pizza de catupiry, ad libitum), precisa ENCHARCAR? Tipos, se eu quisesse sopa eu não ia ao Pizza Hut, sabe.

Afinal, vale a pena? Olha, minha filosofia é a de que risotto é como sexo - ainda que ruim, é melhor do que qualquer outra coisa na sua vida. Mas de qualquer forma, este risotto é bom, bem bom. Eu só tiraria, de verdade, o catupiry. Back to the basics, Pizza Hut, libera os funghi ae.

Avaliação:

Risoto - Spaghetti Primo

Domingo, dia de comida italiana!

Tipo, brasileiro tem uma idéia terrível de risoto - sim, eu critico muito o povo brasileiro. Não gostou, vai assistir futebol. A galera pega arroz branco, mete molho de tomate, ervilha e carne moída e chama de risoto. Nada contra, até pq eu adoro alternativas práticas pra reaproveitar sobras. Mas né, risoto é risoto.

E risoto é um prato típico do norte da Itália, feito de arroz arbório cozido em algum tipo de fundo líquido e vinho branco, que pode levar mais ingredientes, como alguma carne, vegetais, cogumelos, etc.

Daí ontem eu tava no shopping Frei Caneca (haaaaa-ha, o Clayton é viado. Neeext!), morto de fome, e vi que a Spaghetti Primo tinha risotos e tal. Uns até bem interessantes.... funghi sechi, tomate seco tão fora de moda, e até morango. Só que, queijólatra que sou, escolhi um de quatro queijos. Avalian-dô!

Nome: Risoto Quatro Queijos
O que é: Risoto (jura?) com queijos (duvido que eram quatro).

Quanto? R$10,90. Barato pra um risoto.

Positivos: Queijo, queijo e queijo. E veio um copinho com queijo parmesão do lado!! Além disso, tava bem cremoso e quente. O manjericão, ali para decorar, combinou bem demais! Yes! Decoração funcional!

Negativos: Eu notei que o formato dos grãos de arroz estava estranho. OH! Arroz agulhinha! Não é arroz arbório! Não é risoto. Entendi o preço agora.

Afinal, vale a pena? Sim, visto que um risoto de verdade vc chega a pagar R$90,00 ou mais. Pelo menos, dá pra ter uma idéia do que é, por um bom preço.

Avaliação: